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2019年06月13日

“盛夏,是喝酸梅汤最为痛快的时节。夏日灼灼,口干舌燥,喝上一碗自制的酸梅汤,不仅解渴提神,还能防病治病。当然,如果喝的酸梅汤刚刚经过冷藏,其凉爽清冽的口感准会让你连呼过瘾。”

冰镇酸梅汤

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戚思翠

炎炎夏日,酷暑难耐,忽然想起那最为消暑解渴的天然绿色冷饮——冰镇酸梅汤。

记得儿时一到放暑假,我总爱跟母亲去药店买酸梅汤原料:干乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等。回家后,母亲把这些原料浸泡、搓洗,然后用纱布包好,放入注满水的大锅里。待水煮沸,再用文火炖半小时,放冰糖,不断搅拌,直至冰糖全部融化。然后把汤汁滗出来,杂质倒掉。找一个大罐子密封一下,冷却后用长长的绳子吊在小院的那口井里。那时没冰箱,这种冰镇法效果极佳。我们每次玩得满头大汗后,就直奔井台。一碗酸梅汤下肚,从脑门凉至肺腑,整个人神清气爽,头上的汗也不见了。母亲微笑地看着我们,脸上的皱纹绽放成一朵花。

母亲说,这酸梅汤很早就有了,元朝末年,朱元璋就曾以卖乌梅为生。那时瘟疫横行,朱元璋感染,一病不起。当他挣扎着去库房取乌梅时,忽闻乌梅阵阵酸气,立马精神大振。于是,他便以乌梅为主料,搭配山楂、甘草等熬中药汤服用。几日后,他的瘟疫竟奇迹般地痊愈。自此,朱元璋就改卖可治瘟疫的酸梅汤了。朱元璋称帝后,仍对酸梅汤情有独钟,常喝酸梅汤来清除体内油脂,益气安神。酸梅汤成了明朝宫廷里的日常养生保健饮品。不久,民间就出现了专营酸梅汤的店铺,北京的老字号“九龙斋”最负盛名,被誉为“京都第一酸梅汤”。

酸梅汤原料中的干乌梅在《本草纲目》中有记载:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它既能除热送凉、安心止痛,又可以治咳嗽、霍乱、痢疾等,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

结婚生子后,便成了“煮妇”。每年夏天,我都会自制酸梅汤。将乌梅、山楂、陈皮、甘草,按4∶3∶2∶1的比例,加入冰糖适量配制。所有材料先用冷水泡半小时,冲洗干净放入搪瓷锅或砂锅,注水用大火烧开,调中火、微火慢慢熬制一小时左右,放入适量冰糖即可。待其完全冷却后,置冰箱冷藏,便成为美味可口清凉的冰镇酸梅汤。那口感,那味道,那凉爽,真乃妙不可言。

盛夏,是喝酸梅汤最为痛快的时节。夏日灼灼,口干舌燥,喝上一碗自制的酸梅汤,不仅解渴提神,还能防病治病。当然,如果喝的酸梅汤刚刚经过冷藏,其凉爽清冽的口感准会让你连呼过瘾。我觉得,比起恒温的酸梅汤来,加上“冰镇”二字的酸梅汤,首先从字眼上看起来就很霸气。这就好比“清蒸”之于鲈鱼,“酸汤”之于水饺,“红烧”之于排骨一样,不仅仅先给人以感观上的刺激,还能撩拨你的味蕾。最后,让你在没开吃开喝前,就已口齿生津、欲罢不能了。

但是也要注意了,脾胃虚寒的人不宜饮用冰镇酸梅汤,否则会引起胃痛、腹痛、腹泻等肠胃不适。中医专家建议,可将酸梅汤加热温饮,若加入生姜一两片,作用会更好。加姜的酸梅汤,一般人群皆可饮用。