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2020年01月14日

“只见蒸糕师傅熟练地将拌好的米屑撒入甑内笼布上,大约半个小时,上米粉就结束了,师傅将甑帽子盖上,闷上十来分钟就落甑了。刚落甑的年糕软软的、嫩嫩的,散发出扑鼻的香味,我忍不住也发了馋。”

桂花蜜枣糕

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余示

天刚蒙蒙亮,妻子就把我叫醒,一块儿去蒸年糕。我伸了个懒腰,不解地问:“要去这么早吗?”妻子说,早点去加工点,免得人多排队等候太久。

前一天,妻子将糯米淘洗干净,并将糯米浸泡了三四个小时。她说,这样磨出来的米屑细腻,蒸出来的年糕爽口、又黏又韧。否则,米屑太粗,蒸出来的年糕口感就逊色多了。

从腊月初开始,年糕加工点就一直很忙碌,蒸糕师傅每晚只能休息四五个小时。我们来到加工点时,只见三、四间房屋内灯火通明、热气腾腾。正如妻子所预料的那样,在我们前面已有两人在排队等候了。两个小时过后,轮到我家磨米屑,妻子将糯米倒在大红塑料盆内,再用小塑料盆畚起来,慢慢倒入打粉机中,约十来分钟,米粉磨好了。接下来的任务是和米粉,妻子将白糖、干桂花、蜜枣倒入米粉中,让蒸糕师傅搅拌均匀。

曾记得,前几年到加工点蒸年糕,还要自带柴火。我的任务是蹲在灶门口添柴火,蒸一甑(蒸糕用的炊具,南通话读“zhèng”)糕大约需要一个小时,我坐在灶门口,浑身上下被灶内熊熊的火焰烘得发热,尤其是脸上被烘得滚烫滚烫的。这些年,蒸糕师傅也与时俱进,用上了小型蒸汽炉,再也不用自带柴火了。蒸汽炉热气充足,蒸一甑糕只要四十分钟。

只见蒸糕师傅熟练地将拌好的米屑撒入甑内笼布上,大约半个小时,上米粉就结束了,师傅将甑帽子盖上,闷上十来分钟就落甑了。刚落甑的年糕软软的、嫩嫩的,散发出扑鼻的香味,我忍不住也发了馋。随后,另一位师傅用棉线将一甑糕划分成三部分,然后再划分成一条条手巾糕,因其形状跟洗脸用的手巾大小差不多,故称之为手巾糕。

妻子在手巾糕正面盖上两个大红福字,象征着来年福寿双全、大吉大利、步步登高。为了让蒸糕师傅及在场的乡亲分享一下我家的桂花蜜枣糕,妻子特地将一条手巾糕划成十八小块,分给大伙儿品尝。大家都说我家的桂花蜜枣糕又香又黏又甜,我们则称赞是师傅的手艺好。

往年到加工点蒸糕,还要自带一个大盆,将一条条手巾糕间隔摆放在盆内,以防粘在一起,让其自然晾干。这些年人们学科学、用科学,在蒸年糕中也体现出来了。大家将一条条手巾糕用保鲜膜、保鲜袋包好,再放入一个框内就可以运回家中,冷却后放入冰箱冷藏,个把月内仍能保持蒸糕新鲜的口感。