多年前，常趴在鱼塘边树荫下钓龙虾的我无论如何都没有想到，龙虾后来改名换姓成听来有点萌的“小龙虾”。夏夜，夜市摊点、酒店酒楼，几乎每桌食客都在对着桌上那一盆盆小龙虾“张牙舞爪”，吃相虽有点“难看”，却依然无所顾忌，成为一道特别的风景。

据有关资料记载，小龙虾学名“克原氏螯虾”，原产自美洲，二战期间传入我国，广泛分布于长江中下游地区的淡水中。小龙虾是杂食动物，且繁殖能力强，每年5月至8月是小龙虾繁殖生长的活跃期，因而在夏天，生活在农村的小孩子常常将钓龙虾作为一种乐趣。

小龙虾味道鲜美，且富含蛋白质、维生素等多种微量元素，脂肪含量低，有补肾、健胃之功效。夏夜里邀上三五好友吃一盆小龙虾，饮几瓶冰镇啤酒，极为惬意。

巧手的主妇喜欢自己动手，不过，这需要耐心与技艺，稍不小心就会被小龙虾夹伤。将其捉住用牙刷对着水冲刷干净，抽肠衣，剪虾鳃。锅中多放油烧热，下虾翻炒，炒到能听见虾壳爆裂开的声音，颜色变得红亮有光泽时加少量水，煮至汤汁稍浓放少许盐、鸡精、辣椒，翻炒均匀就可以出锅上桌了。

小龙虾常见的做法为香辣与油焖两种。对于口味略重的人来说，油焖大虾是最爱。要吃到美味的油焖大虾，取材得纯正，即小龙虾需体大、色艳、壳薄、肉嫩、鲜活。已清洗干净的小龙虾去除头部，只留大鳌，挑去虾线，虾背部剪开，用多种秘制中药材在锅中焖上10多分钟，保证各种佐料香味完全沁入虾肉。

经过如此精心烹制的油焖大虾端上桌来，一只只小龙虾通体红亮，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美，可谓色香味俱全，让人食欲大振。拿起一只放入口中，麻辣鲜软、唇齿生香。尽管大家被辣得嘴巴通红、满头大汗，却依然乐此不疲。

不用端着，随着性子来，爱怎么吃就怎么吃。戴不戴薄膜手套都不要紧，吃得满手汤汁也没关系，辣得满头大汗也不用管，重要的是吃得爽快、吃得透彻、吃得畅快淋漓，这大概就是小龙虾的迷人之处吧！