东社镇有一家“蔡三油馓子店”。1月17日上午，记者还没走到店里，阵阵香味就扑鼻而来，引得人不由得加快脚步赶过去。只见店主从油缸里扯起盘条，一手下拉，盘条就细细地绕在了另一只手上，穿上两根长筷，挑起、拉开、浸入油锅，“滋啦滋啦”的油炸声如春雨打阶，纷扰却充满烟火气。不多时，黄灿灿、脆嘣嘣、香喷喷的馓子就出锅了。

店主名叫蔡雪琪，他的爷爷和父亲都是炸油馓子的，自己炸油馓子也已有40多年。因他家的油馓子色香味俱全，常常供不应求。“手工做出来的油馓子更加松脆。我原来凌晨4点起来，现在接近年关顾客更多，3点就要起床，从六七点钟就开始炸，一直炸到晚上。”蔡雪琪介绍，“现在销量太大了，很多启东、海安甚至上海的顾客都慕名而来。”

纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。通州人对馓子情有独钟，因其形似栅木、色泽金黄、条细心空、酥脆如凌雪，是老少咸宜的一种美食，尤其是谁家媳妇生小孩了，油馓子是必不可少的。家住金沙街道的陆女士和几个朋友就经常结伴来店里买油馓子，“我们喜欢吃脆的，老人们喜欢将油馓子泡软了吃，适合大众胃口，而且纯手工制作、油锅干净，吃得放心。”

记者吴胜泓