蚕豆，也叫胡豆、寒豆等。蚕豆是舶来品，据说是张骞出使西域后带回来的种子。蚕豆寒露时节下种，翌年春蚕吐丝时成熟，故谓之“蚕豆”，由是，蚕豆与蚕攀上了亲。

农村里很少把蚕豆当作主要农作物来栽培，只是在田埂旁或沟河岸边等空隙地种上些，田间连片种植的不多。种蚕豆在老家叫作“沉蚕豆”，用一把半人高的铁锹，先插进土里，再握着木柄前后晃几下，地里便形成了一个土穴，随后撒入两三粒蚕豆种，再将土覆上，之后便很少需要再去打理了。经过深秋到寒冬的积蓄和孕育，来年蚕豆就开始萌芽、长叶、开花、结荚。

到了春天，一簇一簇的蚕豆苗迎风招展。蚕豆花开时，蚕豆花素净淡雅却也不失芬芳。花朵如山药豆般大小，颜色紫、白、黑、淡红相交融，形状似一只只小憩在枝丫上的花蝴蝶，让人浮想联翩。

在孩子们眼里，往往很少关注蚕豆花，他们喜欢找寻“蚕豆耳朵”。蚕豆是草本植物，茎是方形的，叶是羽状复叶，一片片软绵绵地舒展开来。其中，少数变异的蚕豆叶子，它的叶子边缘连接在一起，形成一个小喇叭，被人们称为“蚕豆耳朵”。这“蚕豆耳朵”可不大好找，孩子们找着它像发现了新大陆一样兴奋开心。

等到蚕豆花谢了，蚕豆荚就长出来了。葱郁蓬勃的豆叶间挂满了日渐胀鼓的豆荚，青蚕豆也就成了一道美味可口的农家美食。

青蚕豆吃法简单，主要就是清炒。将摘回来的蚕豆荚剥壳，把蚕豆洗净沥干水分，在锅里倒入适量食油，加热后将蚕豆倒入，翻炒一会，加少许水，盖上锅盖焖煮，待锅里的水即将收干时，加盐炒几下，再撒上葱花即可。

刚出锅的青蚕豆碧波生青，油亮照照。吃到嘴里，只需用舌头轻轻一抿，清香微甜的蚕豆便依偎在口中，覆盖在舌尖，那味道是青色的，带着草木的芳香与苦涩。

美食家袁枚在他的《随园食单》中曾推荐用腌芥菜炒新蚕豆：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”经一冬浸渍的咸菜，开春后从瓦缸里取出，切碎，与新鲜蚕豆、油盐姜葱下锅一炒，那个味道呀，极其鲜美。蒜薹炒蚕豆也是家乡人很喜欢的做法，清香的菜肴，碧绿的色泽，是满满的春意。

青蚕豆是个季节性极强的食物，上市的日子很短暂，大约一周到十天。等蚕豆的“眉线”变黑了，它就老了，所以家乡就有“青寒豆抢来吃不过礼拜把”的说法。爱吃青蚕豆的人只有抓紧在蚕豆短暂的鲜嫩时期去尝鲜，才能够吃出它的美味来。

青蚕豆稍老一点，大家就喜欢剥蚕豆皮吃清豆瓣。清豆瓣可烧汤，将鸡蛋打成蛋液，倒入油锅摊成蛋皮再切成丝；往汤内投入蛋丝，撒入雪里蕻和清豆瓣，不着丝毫的荤物，汤清味鲜，勾人食欲。清豆瓣也可炒菜，最经典的是清豆瓣炒雪里蕻，口感中既有蚕豆的清甜，又有雪里蕻的咸鲜，两者互为衬托，相得益彰，滋味极赞，回味无穷。

现在市场上往往早就有青蚕豆出售了，那些都是外地品种，吃到嘴里，其味道和本地青皮蚕豆相去甚远。在我的记忆里，只有本地产的新鲜青皮蚕豆，才有那种让人舌尖陶醉的感觉。

春夏之交，蚕豆鲜嫩，烹食一盘佐酒下饭，咂摸清甜之味，妙不可言也！