本报讯 （记者徐艳梅 周陈晨 通讯员陈丽君）中秋佳节临近，月饼进入生产销售旺季。位于兴仁镇的南通麦蒂酥食品有限公司内，一片繁忙有序的生产景象。自7月启动月饼生产以来，企业已连续生产两个多月，高峰期每天有30万只月饼从这里走向市场。

麦蒂酥是一家在国内具有相当知名度的中式糕点、月饼生产企业，食品安全水平高，市场占有率大。

进入生产车间前，记者亲身体验了一番“标准化”流程：戴上发网口罩、穿上鞋套、换上专用工装，接着洗手消毒，再进入风淋室除尘……短短十分钟内，就完成了六道清洁程序。

“这仅是入门关。”品控经理李东美介绍，所有员工每天进入车间都要重复这样的流程。“食品安全无小事，每一个细节都不容忽视。”光是洗手消毒就分7个步骤，且不仅进入车间前要洗手，咳嗽、打喷嚏、喝水、处理设备甚至摸过脸后都要重新洗手消毒。车间里每小时还会用广播提醒员工进行毛发自检和洗手消毒。

完成严格的清洁流程后，终于进入生产车间。酥皮的油脂香、豆沙的甜香、蛋黄的咸香、面皮的麦香……种种香味交织在一起，随热空气在车间里流淌。苏式、广式、台式等系列30多种口味的月饼在生产线上流转，工人们站在流水线前不停地加料、整形、摆盘，再送入烘烤车间。

一炉月饼熟了，一人多高的烤架被缓缓推出，工人手持温度计熟练地插入饼内测量：“95℃，通过。”严格的品控不仅体现在所有原料都经过精挑细选、严格检测，生产过程中也设置了关键控制点，比如测量烘烤月饼中心温度。李东美介绍，苏式、广式月饼要求中心温度90℃以上才算合格，如此才能避免外熟内生，规避微生物风险，保证食品口感。包装环节中，每只月饼还要“过金探”，排除产品有金属异物的风险。从原辅料验收贮存到月饼出厂，一共要经过12项指标检测。“一切都是为了确保月饼能保质保量地送达消费者手中，让大家吃得放心。”