雷椒椒菜市火锅 卑多敏 摄

寒冬已至，一顿热气腾腾的火锅正是熨帖身心的绝妙选择。在城区，雷椒椒菜市火锅正以地道的重庆麻辣唤醒味蕾，沸腾锅气裹挟鲜香，升腾起冬日里最温暖的烟火气。

巨幅门头上，“雷椒椒菜市火锅”几个大字赫然夺目。步入店内，浓郁的川渝风情扑面而来，水泥墙、复古墙绘、竹编凳……处处透着接地气的市井烟火味儿。一旁的墙绘上醒目的“金沙”二字更是悄然成为食客镜头下的宠儿，吸引着食客打卡留念。

移步至食材明档自选区，手持竹编托盘自由拿取，一秒切换“逛菜场”模式。台面上，上百种菜品整齐摆放，鲜切吊龙、鲜嫩鸭肠、时令菌菇等火锅食材现洗、现切、现摆，没有花里胡哨的包装，主打一个真材实料，新鲜度直击眼底。在调料区，香菜、辣椒、蒜泥、折耳根等配料齐全多样，满足多元口味。

雷椒椒真正让食客们流连忘返、频频回头的，还是那口“硬核”的味道。自今年1月开业以来，锅底一直是雷椒椒拿得出手的王牌——正宗的重庆配方，精准的比例调配，端上桌便散发着醇厚的鲜麻香气，瞬间勾起大家的火锅记忆。不少顾客直言：“就是为了这口地道的锅底来的！”而这锅底的精彩，还需配以同样“鲜”气十足的主角——食材。“我们绝对不用预制菜，牛肉、鲍鱼、生蚝、对虾等都是供货商每日早晨新鲜配送的，确保端上桌便是最好的滋味儿。”雷椒椒菜市火锅负责人蒋燕自豪地向记者介绍，“就连素菜，我们也执行着严格的上午、下午两次采购制度，保证蔬菜同样新鲜。”

更令人惊喜的是，在雷椒椒，如此新鲜的品质却有着极为亲民的价格。据蒋燕介绍，该火锅店的特色菜品为招牌组合“半斤八两”，即半斤牛肉配八两鸭肠，以19.8元的价格进行售卖，“针对‘半斤八两’，我们还长期在美团等线上平台推出一分钱抢购活动，以诚意回馈食客朋友们。”在雷椒椒，最贵的涮菜为19.8元，琳琅满目的素菜价格更是低至个位数，最便宜的仅需3.8元，这份“接地气”也让市民们能轻松享受到高品质的火锅盛宴。

“菜品的新鲜和卫生是我们的底线，锅底也必须按比例调配，都不能马虎。”蒋燕道出了经营秘诀，“即使辣锅基本无利，我们也要让金沙的街坊们吃上平价、正宗的重庆火锅。”正是这份对品质的执着和对顾客的真诚，雷椒椒这一年来赢得了不少好口碑。“我跟朋友常来这里吃火锅，这也是金沙唯一一家火锅蘸料提供折耳根的，所以我很喜欢。”市民于女士告诉记者。一旁，同桌的张女士也补充道：“这边的装修风格、环境都很不错，很适合和朋友来这儿小酌一杯，特别自由惬意。”

开业以来，雷椒椒深切感受到金沙人民的热情，为回应大众日益多元的美食需求，店铺一直坚持在菜品上不断下功夫，通过升级甜品、优化食材、调整风味适配性等，让本地及外地顾客以平价享受高品质火锅。关于未来发展，蒋燕也透露道：“我们还是打算再进一步完善菜品、甜品种类，与此同时，我们也在扩大业务范围，即将在金沙开设一家全新的海鲜火锅门店，为‘大金沙’继续增添一份舌尖上的美味。”

吃火锅，讲究的是“热闹”，三五好友围坐一桌，锅底一翻滚，红油一沸腾，涮的是本味，吃的是自在。来雷椒椒，咬一口“沸腾烟火”，温暖整个冬日。

记者顾碧清 季俊杰